Τυρί ΠΟΠ Σαν Μιχάλη Σύρου

Περιγραφή

Το Σαν Μιχάλη είναι ένα τυρί ΠΟΠ, πράγμα που σημαίνει ότι παράγεται από παστεριωμένο Συριανό αγελαδινό γάλα το οποίο συλλέγεται, υπό πολύ αυστηρές συνθήκες, από επιλεγμένα κοπάδια αγελάδων του νησιού.

Ίσως το σημαντικότερο μυστικό του κρύβεται στο χρόνο ωρίμανσης, ο όποιος διαρκεί από 4 έως 8 μήνες. Έχει ένα χρυσό δέρμα, η μάζα του είναι συμπαγής, με ακανόνιστες τρύπες και κοπή θρυμματισμένη όπως η παρμεζάνα. Το συγκεκριμένο τυρί χαρακτηρίζεται από στιβαρή υφή, απαράμιλλη γευστική πολυπλοκότητα, ζηλευτή ισορροπία ανάμεσα στην αλμύρα και τη γλυκύτητα, ενώ η διάρκειά του είναι εντυπωσιακή και οδηγεί σε μία πραγματικά νόστιμη επίγευση.

Η Γαλακτοκομική Τυρόσυρα όπως φαίνεται και από το όνομά της βρίσκεται στο μαγευτικό νησί της Σύρου. Η οικογένεια Ρούσσου είναι μια οικογένεια με παράδοση στην τυροκομία, αλλά είναι μια οικογένεια που αγαπά τον τόπο και τα προϊόντα και αποφάσισε να διασώσει τις παραδοσιακές συνταγές και τις διαδικασίες τυροκόμησης, ενισχύοντας την κτηνοτροφία στο νησί και επενδύοντας στους ανθρώπους εξαιτίας τους το περίφημο ως Μιχαήλ έγινε το πιο χαρακτηριστικό τυρί ΠΟΠ.