Παραδοσιακό Καπνιστό Mετσοβόνε

Περιγραφή

Το παραδοσιακό καπνιστό τυρί Μετσόβου (Mετσοβόνε) είναι ένας ξεχωριστός μεζές, προσφέρεται οστόσω και για άλλες χρήσεις όπως σε σαλάτες.
Σερβίρετε το μετσοβόνε σκέτο ως επιτραπέζιο τυρί, αφού προηγουμένως το έχετε αφήσει έξω από το ψυγείο για 20 λεπτά, ώστε να απολαύσετε την πλούσια γεύση και τη μακριά επίγευσή του. Ψήνοντάς το στη σχάρα, η γευστική δύναμη του καπνού αναχαιτίζεται και δίνει τη θέση της στα πλούσια αρωματικά λιπαρά. Τριμμένο πάνω σε πατάτες ή μανιτάρια φούρνου λιώνει εμπλουτίζοντας τη γήινη γεύση τους.

Το Μετσοβόνε είναι το πιο γνωστό και ταυτόχρονα διαδεδομένο τυρί που παράγει το Τυροκομείο Ιδρύματος Τοσίτσα, ενώ παράλληλα είναι από τα πιο ιδιαίτερα τυριά της Ελλάδας. Ημίσκληρο έως σκληρό τυρί, έχει ελαφρά αλμυρή και πικάντικι γεύση και ευχάριστο άρωμα. Έχει χαρακτηρισθεί ως προϊόν ΠΟΠ και παράγεται στην περιοχή του Μετσόβου, με αγελαδινό γαλα (90%) και το υπόλοιπο κατσικίσιο η πρόβειο γάλα. Μετά την πρώτη φάση τυροκόμισης το τυρί στεγνώνει, δένεται με σπάγκο και περιμένει για τρείς τουλάχιστον μήνες να ωριμάσει. Μετά την ωρίμανση καπνίζεται με φυσικό καπνό από καύση χόρτων, φύλλων και βοτάνων της περιοχης, για 1-2 ημέρες, παραφιώνεται, και ειναι έτοιμο προς διάθεση.